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春が旬とされる魚の種類を紹介!旬の意味には2通りあるって知っていた?

2020年02月06日 [ ]
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春が旬とされる魚の種類を紹介!旬の意味には2通りあるって知っていた?

 

野菜や果物と同じ様に

魚にも旬の季節が

ある事を知っていますか?

 

近年では養殖や冷凍技術の発達により、

1年中魚が食べられる為

段々と旬を意識する事も

なくなってきました。

 

残念ながら、

魚の旬の時期が分からないという人も

多くいるのが現実です。

 

また、

魚の旬に関して少し間違った覚え方を

している人も少なくありません。

 

実は魚の旬は、

その魚の旨味が増す時期を指す場合と

最も漁獲量が多くなる時期を指す場合の

2パターンがあるのです。

 

寒く厳しい冬が終わった

穏やかな春の海では、

どんな魚達が旬を迎えるのでしょうか。

 

春が味の旬を迎える魚には、

どんな種類があるのか?

 

そして春に漁獲量が

ピークとなる魚の種類は何か?

 

この2つの視点から

春が旬の魚について見ていきましょう。

 

今回は、

そんな食事の悩みについて

のお話です。

 

 

どうぞ最後までお楽しみに下さい。

 

合わせてこちらの記事もお読み頂くと、

雑学などについて

理解が深まると思います。

 

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春が旬とされる魚の種類を紹介!旬の意味には2通りあるって知っていた?

その1:春が美味しい!旬の魚は?どうして春に旨味が増すの?

 

春に味の旬を迎える魚というのは、

6月から8月の夏季に

産卵を迎える種類の魚達の事です。

 

春は夏の産卵に備えて、

食欲が旺盛になり栄養状態が良く、

身に脂がのる為に

魚の旨味が増します

 

反対に産卵を終えた魚というのは、

旬の魚とは違い栄養状態が悪く

痩せ細り身はパサついて

味が落ちてしまうのです。

 

春に味の面で旬を迎えるのは、

さよりという細長いカラダと

尖った口が特徴的な魚です。

 

産卵期が8月頃まで続く為、

早春に一番美味しさが増します。

 

春の魚と書く鰆は、

安定した味の旬は実は冬。

 

ですが3月の始め頃までは、

旬の美味しさを味わえるでしょう。

 

また、

東日本等の寒い地域で

春が味の旬となるのが

おめでたい席に喜ばれる鯛になります。

 

九州などでは

3月頃に産卵を迎えてしまいますが、

日本では4月から5月初めまでは

旬の鯛が食べられると言っても良いでしょう。

 

また、

カラダの透き通ったシラウオも

3月頃が旬の魚です。

 

似た名前ですがシラスも春が旬になります。

 

実は味の面で

春に旬を迎える魚は、

そんなに多くありません。

 

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春が旬とされる魚の種類を紹介!旬の意味には2通りあるって知っていた?

その2:漁獲量や獲れやすさの面で春が旬の魚は?

 

春が旬として覚えられている魚は、

実は味のピークというよりも

獲れやすさの面で

旬と言われている

ケースが多いものです。

 

というのは、

海水の温度が上がる春にかけて

産卵をする魚がとても多いからなのです。

 

春になると産卵の為に

魚が沿岸に集まり出す様になります。

 

その為、漁獲の量が増えるという訳です。

 

旬の魚は、

安く売られているイメージが

ないでしょうか?

 

これは魚が獲れやすくなり、

市場価格が下がる為なのです。

 

春を告げる魚とも言われるメバルは、

3月から5月が漁獲量のピークとなります。

 

メバルは春が美味しいと

思っている人も多いですが、

味の面では4月5月よりも

2月頃の方がお勧めの魚です。

 

カレイやイサダ、

鮭属のマスも

春に釣れやすい旬の魚だと言えるでしょう。

 

春の前後に産卵をする魚が

釣れやすい時期という意味で春が

旬シーズンとなるのです。

 

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春が旬とされる魚の種類を紹介!旬の意味には2通りあるって知っていた?

その3:春が旬の魚は地域によって異なる事が多い

 

美味しい時期であっても

よく釣れる時期のピークという視点からでも

春に旬を迎える魚を

一概に決めるのは難しい所があります。

 

というのも、

日本の場合

地域によって産卵時期がずれる為です。

 

同じ種類の魚でも

南の地域では、

産卵が早くなる為に

味の旬も漁獲量のピークも早くなります。

 

そして、

北の方の寒い地域では

南よりも旬は遅くなるのです。

 

その為、

実際には魚の旬は

地域によって差があり

南の地域では春が旬の魚でも

北の地域では初夏が旬という事が

非常に多くなっています

 

春が旬の魚を食べのがしてしまった!

と思った場合でも

水揚げされた場所によっては

春以降であっても旬の魚を

食べる事も出来るでしょう。

 

また、

最近の気候の変化によって

これまでとは

魚の旬も少しずつ

ズレが生じてきています。

 

旬の魚を選ぶ際は、

そういった事も考慮したいですね。

 

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春が旬とされる魚の種類を紹介!旬の意味には2通りあるって知っていた?

その4:まとめ

 

養殖や冷凍技術の進歩により

1年を通して好きな魚が

自由に食べられる近年では、

魚の旬について考える事は

あまり無いでしょう。

 

また、

旬の食材というと最も旨味が増し

美味しく食べられる時期という

イメージがあります。

 

ですから、

春が旬の魚とは

春に最も美味しくなる魚の事だと

思われがちです。

 

確かに春が旬の魚には

そういった意味もありますが、

別の意味も持っているのです。

 

それは、

春に最も獲れる魚というものになります。

美味しさの面で春が旬の魚は、

産卵期前で栄養を蓄えて

脂ののった魚という事です。

 

つまり夏にかけて産卵する魚は、

春が旬という事になりますね。

 

一方、

春に漁獲量が多くなるのは

産卵の為に沿岸に上がってくる魚です。

 

つまり春に産卵する魚達ですね。

 

この様に旬が何を指すかによって

春が旬の魚は違ってくるのです。

 

また、

魚の旬は地域によっても

数ヵ月の差が出てきます。

 

春が旬の魚を堪能したければ、

注意しておきたいですね。

 

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最後まで読んで頂きありがとうございました。

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